Bitterballen
In Holland start een avondje uit of een sociale gelegenheid met collega’s doorgaans bij een lokaal café met een biertje of twee en een snack. Deze snack wordt een ‘bittergarnituur’ genoemd, waarbij het ‘bitter’ refereert aan alcoholische dranken. De bittergarnituur omvat meestal blokjes Goudse kaas, miniloempia’s en gehaktballetjes, eventueel plakjes lokale worst en natuurlijk bitterballen, de favoriete snack van de Hollanders.
Bitterballen zijn gefrituurde balletjes bedekt met een knapperig laagje paneermeel en een zachte, hartige vulling. Ze worden traditioneel bereid met rundvlees maar kunnen ook worden gemaakt met kip, kalfsvlees of zelfs champignons voor diegenen die een vegetarische optie willen.
Bitterballen
- 100 gram boter
- 150 gram bloem
- 700 ml runderbouillon
- 30 gram gesnipperde ui
- 1 eetlepel verse gehakte peterselie
- 400 gram gegaard vlees in kleine stukjes
- Zout
- Peper
- Nootmuskaat
- Voor het knapperige laagje
- 50 gram bloem
- 2 geklopte eieren
- 50 gram paneermeel
De boter in een pan of braadpan laten smelten. Beetje bij beetje de bloem toevoegen en tot een dikke pasta roeren. Al roerend de bouillon toevoegen. Opletten dat de roux de vloeistof absorbeert. Enkele minuten laten doorkoken op laag vuur en ondertussen de ui, peterselie en vleesstukjes toevoegen. Het mengsel moet dikker worden tot het een zware, dikke saus is.
Het mengsel in een ondiepe kom overgieten, afdekken en enkele uren in de koelkast zetten, tot de saus hard is geworden.
Een grote eetlepel van het koude vleesmengsel nemen en snel tot een klein balletje draaien. Licht door de bloem, het ei en tenslotte het paneermeel halen. Opletten dat het mengsel de hele bitterbal bedekt. Bitterballen in de koelkast zetten terwijl u de frituurpan verhit tot 190°C. Vier bitterballen tegelijk frituren tot ze goudbruin zijn.
Serveren op een bord met een goede korrelige of hete mosterd.
Goed voor ongeveer 20 bitterballen.
