Uiensoep

Uiensoep is een soep, gemaakt van bouillon en ui. De soep wordt gemaakt door ui te fruiten, en deze met rundvleesbouillon te blussen. De soep wordt geserveerd met croutons en daarboven geraspte kaas. Om de kaas goed te laten smelten kan de soep met kop en al in de oven worden gezet. De typische smaak komt niet van de bouillon, maar door het karameliseren van de suikers die tijdens het fruiten uit de uienringen komen. De soep werd al in de tijd van de Romeinen gegeten. In die tijd werd het gezien als een soep voor de arme bevolking, omdat uien goedkoop waren en veelvuldig voorkwamen.

Ingrediënten voor dit recept:

• 1 kilo uien in ringetjes gesneden,
• boter voor het bakken,
• 1/2 liter witte droge wijn,
• 1 liter bouillon ( kip of zo ),
• 10 knoflookteenen,
• 0,25 centiliter madaira wijn (kan moet niet),
• Peper grof gestampt,
• zout,
• 3 laurierbladeren.

Bereiding / Instructies:

• In een grote pan de boter laten smelten, de uienringen en de knoflook daarin glasig
• bakken ( niet bruinen !!!) met de witte wijn afblussen. Laurierbladeren
• en de gestampte peperkorrels toevoegen, kort laten koken.
• Met bouillon opvullen en met peper en zout ( eventueel madaira ) op smaak brengen.
• In een ovenvaste schaal 1 stukje stokbrood in de soep leggen
• bestrooien met geraspte kaas, kort onder de grill gratineeren.