Zuurkool uit de Elzas.
Zuurkool
Bak in de helft van de boter, in een ruime stoofpan, de sausijsjes goudbruin en net gaar. Neem ze uit de pan en houd ze apart. Bak in de braadboter, de uiringen goudbruin en leg hierop de helft van de goed uitgeknepen zuurkool. Leg hierbovenop het zuurkoolspek en bedek het dan weer met de overige zuurkool en giet de wijn erbij tot de zuurkool net onder staat. Kruid dit geheel met versgemalen peper en zout.
Voeg de overige boter aan de braadboter toe en dek dit af met een stuk vetvrij papier of een deksel. Breng het geheel aan de kook en laat op matig vuur ca. 2,5 uur stoven. Haal het zuurkoolspek na 2,5 uur uit de pan en laat dit even afkoelen. Verdeel het zuurkoolspek in mooie plakken.
Kook ondertussen de aardappelen, giet ze af en houd ze warm. Verwarm de rookworst, de casselerrib en het zuurkoolspek, door deze bij de zuurkool te leggen en samen even te laten smoren. Verwarm de sausijsjes en schep de zuurkool in een mooie schaal. Leg de rookworst, sausijsjes, casselerrib en zuurkoolspek rondom de zuurkool en garneer met de aardappelen.
Ingrediënten voor zuurkool
- 1000 gram zuurkool (van tevoren gegaard)
- 400 gram zuurkoolspek
- 300 gram casselerrib, in plakken gesneden
- 1 rookworst, in 4 tot 6 stukken gesneden
- 4 verse saucijsjes
- 0,5 liter droge witte wijn (bij voorkeur Riesling)
- 2 uien, in ringen
- versgemalen peper
- zout
- 4 tot 6 grote aardappelen, geschild en gekookt
- 100 gram boter
